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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 将干鱿鱼放清水中浸泡30 分钟捞出,撕去外膜,切成4.3 厘米长、0.6厘米宽的粗丝;2. 葱白切成丝,蒜瓣切米;3. 绿豆芽摘去头尾,洗净,下沸水锅汆熟捞出,沥干水分;4. 沥干水分的豆芽用黄酒、精盐5克、味精拌匀,装入盘内作底料;5. 炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至六成热,将鱿鱼丝下锅,过油片刻,迅即倒在漏勺内沥油;6. 锅中留底油,回放旺火上烧热,先将蒜米下锅煸香,继而加入葱丝、芝麻油、黄酒、精盐、味精,炒拌几下;7. 再放入过油鱿鱼丝,迅速颠炒几下,装在绿豆芽上即成。
制作提示
1. 选用本港鱿鱼,约五成干,不用碱水泡发,只用清水浸泡回软,在温油里过油约10 分钟左右即可;
2. 因有过油过程,需准备熟猪油400克。
2. 因有过油过程,需准备熟猪油400克。
历史文化
“酥油鱿鱼丝”是厦门传统名菜,用般返航时已晒晾成五成干的本港鱿鱼烹制而成,一般于鲜鱿鱼无法望其项背。
食谱营养