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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 将羊肉(羊羔肉)剁成4 厘米见方的块,加酱油拌匀稍腌;
2. 锅中加油,烧八成热时,放入羊羔肉炸凝固捞出;
3. 将葱切成段,生姜切成末;
4. 炒锅中加水500毫升,放入羊羔肉、酱油、料酒、胡椒面、盐、葱段、辣椒、姜末,烧开并加盖焖烂;
5. 将薄饼(死面薄饼)一张放肉上面加盖,凝固后再放一张,如此将10张面饼放完;
6. 面饼中间用筷子扎几个孔,再焖几分钟,把饼取出;
7. 肉中加味精、香油,盛在盘中,盖上饼后上桌。
2. 锅中加油,烧八成热时,放入羊羔肉炸凝固捞出;
3. 将葱切成段,生姜切成末;
4. 炒锅中加水500毫升,放入羊羔肉、酱油、料酒、胡椒面、盐、葱段、辣椒、姜末,烧开并加盖焖烂;
5. 将薄饼(死面薄饼)一张放肉上面加盖,凝固后再放一张,如此将10张面饼放完;
6. 面饼中间用筷子扎几个孔,再焖几分钟,把饼取出;
7. 肉中加味精、香油,盛在盘中,盖上饼后上桌。
制作提示
1. 若无羊羔肉,用羊腱子、羊腰肉皆可,焖制时间延长;
2. 10 张饼放完,用筷子扎孔,扎透为好,使饼入味;兼可放气;
3. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
2. 10 张饼放完,用筷子扎孔,扎透为好,使饼入味;兼可放气;
3. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
健康提示
吃羊羔肉,壮阳补气,开胃健力,御寒法风,预防感冒,又是治疗妇女产后气血不足,腰背酸痛的良药。
历史文化
1. 甘肃河西走廊,畜牧业发达。河西羊羔品优体大,肉质嫩,不腻不膻,是素享盛名的美味佳肴,又是冬令进补和馈赠亲友的珍贵礼物;
2. “黄焖羊羔饼”是甘肃张掖地区的传统名肴,主副合一,味道浓香,特色十足。
2. “黄焖羊羔饼”是甘肃张掖地区的传统名肴,主副合一,味道浓香,特色十足。
食谱营养