1. 取菠菜根洗净，用小刀将菠菜根由大头到小头刻成鸽嘴状，当中破开，刀深达菠菜根长度的3/4，用开水焯一下，捞出晾凉待用；
2. 香菇浸发，去蒂，洗净，切片；
3. 冬笋削皮，洗净，切片，备用；
4. 将鸡脯肉洗净，剁砸成细泥，加鸡蛋清、黄酒、精盐，搅匀成鸡茸；
5. 把鸡茸酿在菠菜根中，置入盘中，上笼蒸10 分钟左右，取出待用；
6. 炒锅放旺火上，加鸡油，六成热时，下姜末、香菇、冬笋、豌豆、精盐、黄酒、味精、清汤150毫升；
7. 再将蒸好的菠菜根下入锅内，汤开加湿淀粉勾芡，翻匀盛入盘中即成。

1. 制鸡茸，加入蛋清、料酒和盐后，顺一个方向搅上劲；
2. 蒸“鸽子嘴”火力不可过猛，时间不能过长，以10 分钟之内为限。

“烧酿鸽子嘴”源于东汉初年，已有2000余年历史。据传，刘秀当皇帝时，御厨在菠菜根中酿入鸡茸，经过精心制作，形似鸽子嘴。刘秀食后，大加赞赏。自此，这道菜成为宫廷御馔之一。后经历代厨师不断改进，今为洛阳地方名菜。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。