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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 锅入油,浇至四五成热时下鱼头炸一下;
2. 取砂锅置旺火上,掺鲜汤,先把鱼头煮至呈乳白色;
3. 下姜、午餐肉、心舌片、木耳、冬笋、豆腐、粉丝、香菇、盐、胡椒、味精、料酒,起锅时下青叶菜;
4. 起锅后把鱼头盖在面上,放蒜米和葱花,取锅入油;
5. 将油烧至四成热时淋在葱花上即可。
制作提示
1. 汤应呈乳白色,鱼头一定要去掉鳃,且要洗净,否则有异味;
2. 鱼头要久煮才能把它所含有的味煮出来;
3. 蒜米和葱花要在最后放,这样油淋上去才有蒜、葱香味。
2. 鱼头要久煮才能把它所含有的味煮出来;
3. 蒜米和葱花要在最后放,这样油淋上去才有蒜、葱香味。
健康提示
1. 鱼头和豆腐均含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素等;
2. 多吃豆腐和鱼头有益气和中、生津润燥、清热解毒等作用。
2. 多吃豆腐和鱼头有益气和中、生津润燥、清热解毒等作用。
食谱营养
食物相克
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。