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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 将鱼去掉鳞、鳃,用两根筷子从鱼的口腔绞出内脏,冲洗干净,放在案板上;
2. 鱼两面用刀剞直刀刀纹,放在盘内,加料酒、酱油、盐、味精、花椒、葱段,腌渍约10多分钟后,拣去葱、姜、花椒;
3. 鸡蛋清放在碗内,调匀成液;
4. 面包去皮,搓成渣粒;
5. 将锅架在火上,加入花生油烧至六七成热,将裹匀蛋清液并蘸上面包渣的鱼下入油内初炸,炸至鱼体发挺、色泽微黄、七八成熟时捞出控油;
6. 待锅内油温升高至八成以上沸热时,再将鱼投入复炸片刻,炸至外皮酥脆;
7. 呈金黄色时捞出,控净余油,放在鱼盘内,撒上花椒粉即成。
制作提示
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。
食谱营养
食物相克