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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 将干鱼翅放入五成温水内泡发;
2. 在1.5小时内慢慢加热到七、八成熟时,用漏勺捞出;
3. 用手刮一下看鱼翅上的沙是否能掉;
4. 如能掉就入另一只盆内,放温水中退沙(如沙还没退掉就再放在原先发鱼翅的温水内泡一小时左右,如沙还不能退掉,可再放点酒和碱水泡一下,这样容易去掉沙);
5. 沙退净后再放入汤锅内慢发(汤锅温度不能过高,否则鱼翅就发不透);
6. 发至第二天早晨,抽净里面翅骨,再将上面的浮肉洗净放入清水内浸泡备用;
7. 将火腿肉洗净,用刀刮去表面的霉斑和脏物,切成薄片;
8. 鸡翅膀洗净剁成3厘米长的长条同火腿一道下锅,下葱、姜煮沸;
9. 改用小火,煮烂;
10. 下鱼翅、料酒、精盐,再用小火烧至鱼翅上味;
11. 加入味精,淋上香油即成。
健康提示
1. 凤翅汤为补肾益精、强壮身体的上乘海味珍品;
2. 由鱼翅配益五脏、补虚损、健脾胃、强筋骨的鸡翅与健脾开胃、滋肾生津、益气血的火腿调制而成;
3. 共具被虚劳、益精血、健脾养胃的功效;
4. 对于老人、妇女、产妇及一切身体弱虚损之病患者甚宜;
5. 健康人食用可强身健体。
2. 由鱼翅配益五脏、补虚损、健脾胃、强筋骨的鸡翅与健脾开胃、滋肾生津、益气血的火腿调制而成;
3. 共具被虚劳、益精血、健脾养胃的功效;
4. 对于老人、妇女、产妇及一切身体弱虚损之病患者甚宜;
5. 健康人食用可强身健体。
食谱营养