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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 先将火鸡胸肉洗净,切成4厘米长、1厘米宽、0.2厘米厚的肉片;
2. 放入精盐、料酒、鸡蛋清、湿淀粉和胡椒粉拌匀,腌油好备用;
3. 然后在4个鸡蛋清中放入水淀粉、精盐和鸡汤搅拌均匀,调成蛋清液;
4. 将炒锅烧热,放入熟猪油,烧至六成热时将蛋清液徐徐淋入油中;
5. 待蛋清液起泡时,捞出放入热水盆中,将油洗去沥干水分成为“雪花”;
6. 再另烧一炒锅,放入熟猪油,烧至四成热时,放入火鸡肉片,炒熟后倒入漏勺滤尽油;
7. 最后,在原锅中留少许油,煸炒冬笋,烹入姜汁、料酒,并加入火鸡肉片、精盐、鸡汤、味精和“雪花”;
8. 烧开后用水淀粉勾芡,淋上明油,盛入盘中即成。
2. 放入精盐、料酒、鸡蛋清、湿淀粉和胡椒粉拌匀,腌油好备用;
3. 然后在4个鸡蛋清中放入水淀粉、精盐和鸡汤搅拌均匀,调成蛋清液;
4. 将炒锅烧热,放入熟猪油,烧至六成热时将蛋清液徐徐淋入油中;
5. 待蛋清液起泡时,捞出放入热水盆中,将油洗去沥干水分成为“雪花”;
6. 再另烧一炒锅,放入熟猪油,烧至四成热时,放入火鸡肉片,炒熟后倒入漏勺滤尽油;
7. 最后,在原锅中留少许油,煸炒冬笋,烹入姜汁、料酒,并加入火鸡肉片、精盐、鸡汤、味精和“雪花”;
8. 烧开后用水淀粉勾芡,淋上明油,盛入盘中即成。
制作提示
本品有油炸过程,需备熟猪油约500克。
食谱营养
食物相克