1.原料处理：（1）将猪瘦肉切条状大块，以0.5至1千克1块为宜，撒上食盐、胡椒粉，用手揉搓均匀。（2）洋葱头、胡萝卜、芹菜均切片待用。（3）红菜头要煮熟了的，切丁，净重250克。 2.装盘：取烤盘1只，放入猪通脊肉，并撒上洋葱片、胡萝卜、芹菜、香叶、胡椒籽。把猪油溶化，也淋在猪肉上面。 3.烤制：将烤盘送入烤炉，两面换着烤。猪肉烤上色后，放进适量的清水，一边烤，一边把烤盘里的水汁往肉上浇淋。肉需烤2.5小时。一直烤到肉色金黄发亮，叉子刺进去流出的是白汁即可；如流出的是血水，说明还没有熟。4.冷藏：烤好后，待其冷却，稍加修整，送入冰箱冷藏。5.食用：从冰箱取出，切在薄片，码在盘中，边上用酸黄瓜角和生菜叶作装饰。

烤肉，源自古老的北方游牧民族，曾被当作“帐篷食品”。明代末期，蒙族人把大块牛羊肉略煮，用牛粪烤熟食用。后来改为切成方块，用葱、盐、豉汁浸后再行烤制。《明宫史.饮食好尚》中曾有“凡遇雪，则暖室赏梅，吃炙羊肉（即烤肉）”的记载。清道光二十五年（1845）诗人杨静亭在《都门杂咏》中赞道：“严冬烤肉味堪饕，大酒坛前围一遭。火炙最宜生嗜嫩，雪天争得醉烧刀。”

红萝卜：服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。