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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1.将瘦牛肉剔去筋,片成薄片,再切成细丝,用料酒、盐和湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)浆好,拌上一点香油。2.小红辣椒去蒂去籽洗净,冬笋去壳洗净和大蒜都切成丝。3.锅烧热后放入花生油,待油烧到五成热时下入牛肉丝,用筷子拨散滑熟,装入盘内待用。4.将花生油烧到六成热时,下入冬笋和红辣椒丝,加盐煸炒,再放入大蒜丝、味精和汤100毫升,用湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)调稀勾芡,倒入牛肉丝,翻炒几下,放香油,装入盘内即成。
制作提示
因有过油炸制过程,需准备花生油约500克;此菜中的瘦牛肉选用牛尾两侧的最好。
食谱营养