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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 将牛腱子肉洗净,去腱膜,放冷水中泡1 小时;
2. 浸泡后放开水锅中紧透,捞出,洗去血沫;
3. 葱姜洗净,葱切段,姜切块,均拍松;
4. 茴香籽、桂皮装小纱布袋内,系紧口,制成香料包;
5. 在锅内放清水烧开,加入葱姜、香料包、精盐、料酒、再放入牛腱子肉,烧开撇去浮沫;
6. 再转微火煨煮3 小时以上,至牛肉已烂;
7. 捞出牛肉,放盆中,从原汤中拣出葱、姜和料包,把汤倒入盛牛肉的盆内,晾凉;
8. 食用前将肉顶刀切成薄片,码入24 厘米盘中;
9. 上桌时,用鸡汤25毫升加入味精调匀,浇在牛肉上即成。
2. 浸泡后放开水锅中紧透,捞出,洗去血沫;
3. 葱姜洗净,葱切段,姜切块,均拍松;
4. 茴香籽、桂皮装小纱布袋内,系紧口,制成香料包;
5. 在锅内放清水烧开,加入葱姜、香料包、精盐、料酒、再放入牛腱子肉,烧开撇去浮沫;
6. 再转微火煨煮3 小时以上,至牛肉已烂;
7. 捞出牛肉,放盆中,从原汤中拣出葱、姜和料包,把汤倒入盛牛肉的盆内,晾凉;
8. 食用前将肉顶刀切成薄片,码入24 厘米盘中;
9. 上桌时,用鸡汤25毫升加入味精调匀,浇在牛肉上即成。
制作提示
1. 牛腱子肉筋多肉老,煨煮时间须长于酱牛肉,以筋烂为准,避免肉熟筋不烂,晾凉后回生;
2. 在切牛腱子肉时须逆肉改切,不宜顺肉改切。
2. 在切牛腱子肉时须逆肉改切,不宜顺肉改切。
历史文化
此菜最宜佐酒。
食谱营养