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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素，根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 将火鸡腿用刀剖开，剔净骨头和筋皮，洗涤后在内面上用刀排斩一下，以疏松肉质；
2. 火鸡腿用酱油，黄酒腌质一小时左右；
3. 红曲米泡制出水；
4. 炒锅上火，放入油，烧至八成热，下鸡腿炸至断生，呈金黄色时捞出沥油；
5. 锅留余油烧热，下葱段，姜片煸香；
6. 再下酱油，盐，白糖，黄酒，茴香，桂皮，红曲米汁；
7. 烧开下鸡腿，旺火烧沸，改小火煮透；
8. 待鸡肉色浓入味后，收浓卤汁；
9. 捞出冷却，改刀成条装盘；
10. 锅内余卤淋上香油浇在鸡腿上即成。
2. 火鸡腿用酱油，黄酒腌质一小时左右；
3. 红曲米泡制出水；
4. 炒锅上火，放入油，烧至八成热，下鸡腿炸至断生，呈金黄色时捞出沥油；
5. 锅留余油烧热，下葱段，姜片煸香；
6. 再下酱油，盐，白糖，黄酒，茴香，桂皮，红曲米汁；
7. 烧开下鸡腿，旺火烧沸，改小火煮透；
8. 待鸡肉色浓入味后，收浓卤汁；
9. 捞出冷却，改刀成条装盘；
10. 锅内余卤淋上香油浇在鸡腿上即成。
食谱营养
