1. 将明虾剪去须和脚，剪开背壳，挑去汤肠和头中的沙囊，洗净后沥干水份待用；
2. 炒锅烧热后放入猪肉，投入葱段、姜末下锅，再放入明虾两面煎一下；
3. 然后烹入料酒，加盖略焖后起盖加入汤、盐、糖烧沸；
4. 再用小火烧2分钟，加入番茄酱、味精，用旺火收汁；
5. 待汤汁收浓后，用湿淀粉勾芡，淋入猪油，颠翻几下起锅装盘；
6. 将明虾头部向盘子中心一只只码齐即可。

1. 在冲洗明虾时，勿将虾脑冲洗掉；
2. 在焖虾时，用手勺拍一下每只虾的头部，使虾红素溶到汁中，成品才美观。

明虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。