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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 将蚕豆放清水盆中浸泡四小时以上(最好浸泡一夜),见豆涨发,取出控水;
2. 锅架火上,加入清水1000克左右(以没过豆面为准),下入蚕豆,旺火烧开,不断搅动,沸煮15分钟左右,依次放入茴香、桂皮和盐,搅匀,烧开;
3. 改用中,小火焖煮1-1.5小时,煮至豆酥入味为止,如发现水干,部分蚕豆未酥时,可以加适量水续煮,香味浓厚。
食谱营养
食物相克