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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素，根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 牛肉切成长4 厘米，火柴梗大小的丝；2. 葱去根须，洗净，取葱白切成同样长度和大小的丝；3. 姜洗净，切丝；4. 蛋清、干淀粉调浆；5. 将牛肉丝上浆；6. 白酱油、精盐、白糖、味精、胡椒粉、清汤30毫升、湿淀粉调成卤汁待用；7. 锅置旺火上，热锅冷油，倒入上浆的牛肉丝，用筷子轻轻扒散，待牛肉丝变色后起锅待用；8. 锅留余油，重置旺火上，倒入生姜丝煸一下，再入葱丝，炒七成熟时，倒入调好的卤汁再入过油的牛肉丝，翻炒几下即成。
制作提示
因有过牛肉丝滑油过程，需准备花生油500克。
食谱营养
食物相克
