1. 将香螺去壳，由缺口处割半相连，反过来用刀拍平，由上而下片为厚0.15厘米的圆片；
2. 玉兰片泡发，洗净，切成长方片；
3. 木耳去蒂，洗净，大的切开；
4. 油菜择洗干净，抹刀片成长2 厘米的片；
5. 葱姜洗净，葱切片，姜切末；
6. 香螺、玉兰片、木耳、油菜用沸水烫一下，捞出控干；
7. 勺内加熟猪油烧热，用葱、姜炝锅，倒入烫好的各种原料翻炒几下，加入调味料，调好口味，用淀粉勾汁加香油即成。

1. 注意刀工，螺片厚薄一致，受热均匀，质脆而嫩；
2. 高温热油，旺火速成。

1. 香螺是油螺的一种，渤海湾所产大而肥美，每年5～8 月上市最多，质量最佳；
2. 此菜是辽宁省海味名菜之一。选用渤海特产香螺，配以玉兰片、木耳、油菜，采用爆、炒技法制成。配色自然，佐酒最佳。

香螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。