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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 将大白菜去掉枯叶,掰开洗净,沥干;
2. 大白菜去掉根部后切成两段,每段长约6.5 厘米,并将第一段硬帮的叶边切掉;
3. 炒锅用旺火烧热,下熟猪油烧至六成热,放入大白菜,炸片刻,取出,去油;
4. 将竹箅子一块放在锅中,甘草放在竹箅上,炸过的大白菜的软叶和梗帮分开摆齐;
5. 将猪瘦肉250克分切成块,和鸡骨架500克一起用沸火焯过,盖在白菜上;
6. 然后加上汤、精盐,上盖,先用旺火烧15 分钟,再改用慢火烧四十分钟,使之烂熟;
7. 熟后,去掉瘦肉、鸡骨架,将白菜排放入盘,入蒸笼蒸10 分钟,取出;
8. 将原汁入锅,加淀粉、味精、芝麻油、胡椒粉和熟猪油25 克勾芡便成。
2. 大白菜去掉根部后切成两段,每段长约6.5 厘米,并将第一段硬帮的叶边切掉;
3. 炒锅用旺火烧热,下熟猪油烧至六成热,放入大白菜,炸片刻,取出,去油;
4. 将竹箅子一块放在锅中,甘草放在竹箅上,炸过的大白菜的软叶和梗帮分开摆齐;
5. 将猪瘦肉250克分切成块,和鸡骨架500克一起用沸火焯过,盖在白菜上;
6. 然后加上汤、精盐,上盖,先用旺火烧15 分钟,再改用慢火烧四十分钟,使之烂熟;
7. 熟后,去掉瘦肉、鸡骨架,将白菜排放入盘,入蒸笼蒸10 分钟,取出;
8. 将原汁入锅,加淀粉、味精、芝麻油、胡椒粉和熟猪油25 克勾芡便成。
制作提示
1. 白菜先过油,再烧,续蒸,三道工序之后,已软烂入味,勾玻璃芡上桌,入口即消,风味别致;
2. 因有过油过程,需准备熟猪油1000克。
2. 因有过油过程,需准备熟猪油1000克。
历史文化
白菜,又叫大白菜,古称“菘”,俗称“黄芽白”,自古以来是我国冬季各地普遍食用的主要蔬菜。清代王士雄《随息居饮食谱》称它“荤素咸宜,蔬中美品,种类不一,冬季最佳。”“玻璃白菜”以白菜为主料,用猪肉、鸡骨焖成。其色洁白,有透明感,状如玻璃,故名。
食谱营养
食物相克