1. 将蟹肉洗净，上笼蒸15分钟，晾凉后拆肉；
2. 将粟粉加上鲜牛奶搅匀，加再加入鸡蛋清打匀；
3. 将锅内放入花生油，加上精盐、料酒、味精、高汤（300克）煮开锅后，放入蛋清粟粉，边搅边煮；
4. 待煮至幼滑时放入蟹肉，搅匀；
5. 煮开锅，倒入抹油的盆中，晾凉后切件，沾上干淀粉；
6. 放入滚油中炸至微黄色取出，装入盘中即可；

可蘸蚝油或精盐食用。

蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

小米面：小米忌与杏仁同食。