1.将虾仁洗净，大的切小；海参、玉兰片洗净，同熟火腿一起，切成约1厘米的方丁；油菜心洗净，切成小块；葱、姜洗净，均切成末备用。
2.将面条煮熟，用冷水冲漂清爽，捞出控水晾凉，放入盆内，加入熟油拌匀，防止粘连。
3.将炒锅内倒入适量花生油，烧至八成热，放入晾凉的面条，浸炸约5分钟，期间要不断翻动，炸至面条发挺，呈金黄色时，捞出控油，再投入盛热鲜汤或开水的盆中焖软，捞出控去汤汁，盛入盘内。
4.另取一炒锅倒入余油，烧至七成热，放入葱末、姜末炝锅，出香味后，放入虾仁、海参丁、火腿丁、玉兰片丁和油菜心，煸炒约3分钟，加入料酒、精盐、味精和适量鲜汤，烧沸后用淀粉勾薄芡，浇在面条上拌匀，即可食用。