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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素，根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 将烤鸭脯肉切成粗丝；
2. 青红椒去蒂、籽，一半切粗丝，一半切细丝；
3. 大蒜捣碎成泥待用；
4. 葱洗净切细丝；
5. 花椒放入热油锅内炸出花椒油；
6. 芝麻炒熟；
7. 手擀面下入开水锅内煮熟，捞起过凉控水装盘，加香油、精盐、生抽、白糖、醋、芝麻酱、蒜泥、红油、花椒油拌匀，撒上熟芝麻。
8. 炒锅注油烧热，下入鸭肉丝略炸，捞出控油；
9. 炒锅留底油烧热，下入蒜泥、豆豉炒香，放入青红椒粗丝炒断生，再放入炸好的鸭肉丝炒匀装盘，周围放好面条，撒上青红椒细丝、葱丝即可。
2. 青红椒去蒂、籽，一半切粗丝，一半切细丝；
3. 大蒜捣碎成泥待用；
4. 葱洗净切细丝；
5. 花椒放入热油锅内炸出花椒油；
6. 芝麻炒熟；
7. 手擀面下入开水锅内煮熟，捞起过凉控水装盘，加香油、精盐、生抽、白糖、醋、芝麻酱、蒜泥、红油、花椒油拌匀，撒上熟芝麻。
8. 炒锅注油烧热，下入鸭肉丝略炸，捞出控油；
9. 炒锅留底油烧热，下入蒜泥、豆豉炒香，放入青红椒粗丝炒断生，再放入炸好的鸭肉丝炒匀装盘，周围放好面条，撒上青红椒细丝、葱丝即可。
食谱营养
