1. 取鸡脯肉150克斩成鸡泥，用其中一部分镶在碗底上，做成罗汉钱状，其余鸡脯肉切成长条；2. 将白鱼宰杀治净，片取净肉250克，切成条，用刀划开夹入鱼骨；3. 活青虾做成虾环；4. 将水发鱼翅与剩下......
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1. 将鲜凤尾菇洗净，放在沸水锅中焯熟，捞出，留汤备用；2. 鱼翅水发去烂肉，洗净，下入净水锅中煮熟；3. 虾仁洗净；蒜去皮，用刀拍碎，剁成末；4. 坐锅点火，先加猪油烧热，投入蒜末及虾仁爆炒至香；5......
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1. 将鱼翅洗净放盆内加水上屉蒸烂；2. 鱼翅取出用温水洗净捞出放漏勺内；3. 炒勺放鸭油上火烧热，炸葱姜块，呈黄色；4. 加料酒、酱油、高汤、精盐、味精，焖五分钟；5. 捞出葱姜块不要，放入鱼翅，再......
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1. 将鱼翅清水涤洗，放入大碗内；2. 鱼翅加水上锅蒸2小时，取出滗去翅汤；3. 换入鸡汤，放入鸡腿（500克）（开水锅中焯过）、大料、葱段、姜片、蒜片、料酒继续上锅蒸至翅针软；4. 取出鸡腿及佐料，......
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1. 干鱼翅先用温水泡软、洗净，放入锅内，加清水，以没过鱼翅为准，再加适量的碱，用大火烧开后再用小火微开40 分钟即可；2. 捞出用开水洗二遍，以除去碱味，放入开水里浸泡待用；3. 将水发的鱼翅淘洗干......
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1. 将干鱼翅放入五成温水内泡发；2. 在1.5小时内慢慢加热到七、八成熟时，用漏勺捞出；3. 用手刮一下看鱼翅上的沙是否能掉；4. 如能掉就入另一只盆内，放温水中退沙(如沙还没退掉就再放在原先发鱼翅......
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1. 把水发鱼翅下入开水锅内，加适量食用碱煮沸，再用开水氽两次，去掉腥味和碱味，捞出放入碗内。2. 将白萝卜切成细丝，水发粉丝切成段。3. 把10克熟猪油放入炒勺内，烧热后葱姜爆锅，倒入鱼翅、水发粉丝......
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1. 木瓜洗净，开一大口，挖去果瓤；2. 火腿、瘦肉切丁，入沸水锅氽去血水备用；3. 把鱼翅、火腿丁、瘦肉丁放入木瓜中，加入盐、味精、鸡精拌匀，扣上瓜盖，入笼蒸熟至入味，取出即可。 ......
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1. 水发鱼翅的洗、蒸、涤、捋等同后“三丝鱼翅”；2. 将蒸透的鱼翅撕成丝条状；3. 鸡脯肉去筋砸成细茸，放入碗内加凉鸡汤?开；4. 鸡茸放入鸡蛋调匀，再加入翅丝条拌匀；5. 炒勺上火，倒入鸭油烧热，......
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1. 水发鱼翅洗、蒸、涤、捋、拼同后“三丝鱼翅”；2. 羊脑、羊眼、羊脊骨、羊肚板、羊蹄筋分别煮熟备用；3. 将海参与羊五样分别切成段、片，放开水锅中焯透；4. 坐勺上火，放入鸡油烧热投入大料、葱段、......
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