1. 把鸡蛋打入碗内，蛋清、蛋黄分装入2碗中；2. 先将蛋清搅散，加精盐、味精和少许清水搅匀，倒入大碗，上笼用小火蒸5分钟，取出晾凉后切成菱形块；3. 蛋黄打散后，加干淀粉调制成糊；4. 把水发香菇择洗干净，挤干水分；5. 冬笋剥去外壳，剁去老根，切片再切成豆粒大小的丁；6. 番茄洗净切片；7. 炒锅置旺火上，加入花生油，烧到四成热，将蛋清块裹蛋黄糊后，放油中，炸到外层发脆时，捞出沥油备用；8. 炒锅留油，置旺火上烧热，下入番茄片、香菇、笋、青豆煸炒；9. 加精盐、酱油、白糖、米醋、味精和清水适量，烧沸2分钟；10. 用水淀粉勾芡，再将炸好的蛋块倒入锅内，颠翻均匀，起锅盛盘即可。

因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

番茄：西红柿忌与石榴同食。