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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 香椿用清水淘洗干净,放入碗中,加精盐,腌1 分钟取出,搌干水;2. 取碗一只,放入面粉、鸡蛋、油清水50毫升,搅拌成蛋面粉糊;3. 炒锅置旺火,注入油,烧至六成热,将香椿裹上蛋面粉糊拌匀,投入锅内炸成金黄色捞出,码入盘内,撒上椒盐即可食用。
制作提示
1.搅拌蛋面粉糊,不可用劲,若起面筋,则质?不酥。
2.油炸香椿鱼,炸时要分次下锅,保持火色均匀。
3.香椿选初春头茬嫩芽为佳,挂糊不要过厚,以炸松酥为好;
4. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油1000克。
2.油炸香椿鱼,炸时要分次下锅,保持火色均匀。
3.香椿选初春头茬嫩芽为佳,挂糊不要过厚,以炸松酥为好;
4. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油1000克。
历史文化
此菜是陕西省大荔县的传统风味名菜,以嫩香椿芽为主料,挂酥糊炸制而成。其状如鱼形,故名“炸香椿鱼”。
食谱营养
食物相克