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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 将干辣椒切成粒状;
2. 辣椒粒放碗内加热油制成辣椒油;
3. 嫩芹菜去叶,切成3厘米长的段;
4. 入沸水锅中焯透,捞出投凉,沥干水装盘;
5. 用精盐、味精拌匀,再放香油、花椒油、辣椒油拌匀即成。
2. 辣椒粒放碗内加热油制成辣椒油;
3. 嫩芹菜去叶,切成3厘米长的段;
4. 入沸水锅中焯透,捞出投凉,沥干水装盘;
5. 用精盐、味精拌匀,再放香油、花椒油、辣椒油拌匀即成。
制作提示
1. 从烹调方法上讲,这是一个“炝”制的菜肴;
2. 炝的特点是,把原料在沸水中快速煮烫一下捞出,再拌调料;
3. 炝的菜通常脆嫩、清淡、爽口,简单易学,又对原料的养分破坏较少,适于家庭采用。
4. 花椒油制作方法:锅内加适量植物油烧热,放入花椒适量,炸出香味,捞出花椒即可。
2. 炝的特点是,把原料在沸水中快速煮烫一下捞出,再拌调料;
3. 炝的菜通常脆嫩、清淡、爽口,简单易学,又对原料的养分破坏较少,适于家庭采用。
4. 花椒油制作方法:锅内加适量植物油烧热,放入花椒适量,炸出香味,捞出花椒即可。
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