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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 梨削去外皮,在梨头切下1/4,按梨的高度,作盖,去掉梨把,用小刀挖出梨核,使梨肉壁厚1 厘米成为罐形;
2. 将梨用开水稍烫一下,控干水分;
3. 糯米用清水淘净放入碗内,加清水150毫升,放入笼内蒸20 分钟,至八成熟时取出;
4. 桔饼、桂圆肉、冬瓜条、红枣(去核)、山楂糕、青梅40克均切成0.7 厘米的方丁;
5. 将各料丁用沸水掉过,捞出沥干水分,装在碗内;
6. 再加入蒸过的糯米和白糖、桂花酱4克、瓜子仁、熟猪油搅拌均匀成馅;
7. 将馅装入梨罐内,盖上盖,青梅10克切成条插入上端作梨把,装大盘内,入笼用旺火蒸15分钟取出,撒上红绿丝;
8. 炒锅内放入清水50毫升、白糖、桂花酱,旺火烧沸成汁,浇在梨上即成。
2. 将梨用开水稍烫一下,控干水分;
3. 糯米用清水淘净放入碗内,加清水150毫升,放入笼内蒸20 分钟,至八成熟时取出;
4. 桔饼、桂圆肉、冬瓜条、红枣(去核)、山楂糕、青梅40克均切成0.7 厘米的方丁;
5. 将各料丁用沸水掉过,捞出沥干水分,装在碗内;
6. 再加入蒸过的糯米和白糖、桂花酱4克、瓜子仁、熟猪油搅拌均匀成馅;
7. 将馅装入梨罐内,盖上盖,青梅10克切成条插入上端作梨把,装大盘内,入笼用旺火蒸15分钟取出,撒上红绿丝;
8. 炒锅内放入清水50毫升、白糖、桂花酱,旺火烧沸成汁,浇在梨上即成。
制作提示
此菜虽冷热皆宜,以凉菜登席为佳,不必勾芡,制好后入冰箱保鲜室冷冻,随用随取。
健康提示
八宝梨罐融多种名贵水果为一肴,适宜夏季宴席,能防暑热,振食欲,并有润肺养颜、止咳化痰的功效。
历史文化
1. “八宝梨罐”采用驰名中外的山东莱阳茌梨为原料,加种配料瓤制而成。莱阳五龙河岩芦儿港附近所产的在梨最佳,历史上是向封建王朝进贡的珍品。此梨果实皮薄,质地细嫩,甘甜如饴,汁多清脆,含糖量9.76%,品质居各梨果之上;
2. 此菜制作讲究,形态优美,多为宴席中的甜菜登席。若高档宴席,可用小碗装盛,每碗一罐,殊为典雅。
2. 此菜制作讲究,形态优美,多为宴席中的甜菜登席。若高档宴席,可用小碗装盛,每碗一罐,殊为典雅。
食谱营养