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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 鳝鱼杀好后,剔除大骨并切除头及尾尖(只取用鳝背部分),全部切成1.5寸长段,用酱油10克及生粉10克拌匀;
2. 青红椒分别去籽切成1寸四方块,备用;
3. 大蒜去皮洗净切片;葱洗净切成段;姜洗净去皮切片;
4. 烧热油锅,放入鳝鱼炸20秒钟,再加入青椒一起泡5分钟,全部捞出沥干;
5. 另用30克油爆香花椒粒、葱段、姜片、蒜片、红辣椒段及辣豆瓣酱,然后放入鳝鱼,随即将综合调味料倒下,用大火快炒拌合均匀即可。
制作提示
因有过油炸制过程,需准备植物油500克左右。
食谱营养
食物相克