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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 将里脊肉切成1 立方厘米的肉块;
2. 用绿豆淀粉做扑面,用木锤轻轻地将肉块砸成0.1 厘米薄的圆片;
3. 葱切成马蹄形;
4. 净锅置旺火上,注入清汤750毫升,加入姜末、葱、蒜片、木耳、精盐、味精,烧开后下肉片,氽至颜色变白,盛入汤盆即成。
2. 用绿豆淀粉做扑面,用木锤轻轻地将肉块砸成0.1 厘米薄的圆片;
3. 葱切成马蹄形;
4. 净锅置旺火上,注入清汤750毫升,加入姜末、葱、蒜片、木耳、精盐、味精,烧开后下肉片,氽至颜色变白,盛入汤盆即成。
制作提示
1. 肉片捶薄,一氽即熟,稍煮即柴,不堪入口;
2. 味精宜后下,沸水久煮,分解出异味,鲜味尽失。
2. 味精宜后下,沸水久煮,分解出异味,鲜味尽失。
历史文化
“荷叶里脊”又叫做“捶里脊”,制作方法较为别致。此菜以猪里脊肉为主料,木棒轻轻砸成又圆又薄的肉片,用鲜美的清汤氽制而成。菜成之后,圆圆的里脊片在汤中飘动,似风吹荷叶,因名荷叶里脊。此菜是陕西大荔县著名的传统汤菜。
食谱营养
食物相克
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。