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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 鳝鱼去净骨和内脏,洗净血水,切段后氽一水;
2. 竹荪泡后去尽杂质,洗净;
3. 侧耳根(鱼腥草)去尽老叶及根,洗净,备用;
4. 锅置旺火上,掺入鲜汤,放入鳝鱼、竹荪、侧耳根、姜、葱、料酒,烧开后打尽浮沫;
5. 移小火上,下胡椒、味精、盐等调料,汤浓时起锅即成。
制作提示
1. 用干侧耳根为最佳,同时应注意竹荪的质量;
2. 氽鳝鱼时一定要去尽杂质及浮沫;
3. 炖制时间不能太长,出味即可。
2. 氽鳝鱼时一定要去尽杂质及浮沫;
3. 炖制时间不能太长,出味即可。
健康提示
1. 竹荪:中医认为其性味甘淡,能活血祛痛,对咳嗽、弱症、伤症有止痛补气的作用;
2. 鳝鱼:中医认为肉味甘,性温,可补虚损、除风湿、强筋骨,死鳝因具毒性不宜吃;
3. 侧耳根:性微寒,味辛,有清热、解毒、排脓之功效。
2. 鳝鱼:中医认为肉味甘,性温,可补虚损、除风湿、强筋骨,死鳝因具毒性不宜吃;
3. 侧耳根:性微寒,味辛,有清热、解毒、排脓之功效。
食谱营养
食物相克