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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 将鸡取出内脏,去掉嗉囊、食管和气管,用水洗净,剔去鸡骨,皮面向下,平铺在案板上,用刀背将鸡肉轻轻捶松,待用;
2. 将黄酒、盐(4克)、干淀粉、鸡蛋清放在碗内搅匀,抹在鸡肉上,再用刀轻轻在鸡肉上排捶一次,使鸡肉和调料浸透粘合起来;
3. 将鸡肉切成长5厘米、宽1.5厘米的条块,取盘1个,内涂上一层熟猪油;
4. 将鸡一块一块地放在盘内,用旺火上笼蒸10分钟取出;
5. 将蒸过的鸡块,皮向下整齐地放入碗内,加鸡清汤250克,盐(4克);
6. 再上笼蒸15分钟左右取出,复扣在汤碗内即成。
2. 将黄酒、盐(4克)、干淀粉、鸡蛋清放在碗内搅匀,抹在鸡肉上,再用刀轻轻在鸡肉上排捶一次,使鸡肉和调料浸透粘合起来;
3. 将鸡肉切成长5厘米、宽1.5厘米的条块,取盘1个,内涂上一层熟猪油;
4. 将鸡一块一块地放在盘内,用旺火上笼蒸10分钟取出;
5. 将蒸过的鸡块,皮向下整齐地放入碗内,加鸡清汤250克,盐(4克);
6. 再上笼蒸15分钟左右取出,复扣在汤碗内即成。
食谱营养
食物相克