1. 百页切成2厘米*6厘米条状，用温水浸泡，加入碱粉约20分钟后，去水洗净沥干。2. 热锅放入百页，加盐、味精、水，小火焖煮至水分消失，起锅，平铺盘上备用；葱切段；姜切末。3. 肉洗净，切成6厘米*6厘米块状。热锅，开中火加油，加葱段，姜末爆香，放肉小炒，加酒、味精、盐、冰糖、水、红米、桂皮、八角茴香焖煮20分钟，开小火续煮30分钟起（熟烂度随各人喜好而定）。先将肉平摆百页上，再淋上汁液，即成一道可口好菜。

1. 百页加入碱粉后不宜浸泡过久，否则百页会过于酥烂而失风味。
2. 这道菜因不勾芡，汁液最好煮成粘稠状，滋味方佳。

五花肉的动物脂肪含量较高，高血脂症患者不宜食用。

此菜属苏州菜，因享调后肉呈透明光亮状，故称玻璃肉。