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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素，根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 将活田鸡用开水烫死，从胸部开膛取出内脏，剁去四爪用水洗净；
2. 葱姜切成块；蒜拍扁；
3. 玉兰片、油菜、火腿切成片；香菜切成段；
4. 勺内放入油，八成热时放入田鸡炸成火红色时捞出；
5. 勺内放入底油，用葱姜蒜、酱油炝锅，添入鸡汤；
6. 取出葱姜蒜，放入火腿、玉兰片、炸好的田鸡，加入绍酒、花椒水、醋、精盐、白糖，移在慢火上煨十分钟；
7. 待汤快尽时移到旺火上， 放入油菜片、味精，用湿淀粉25克（淀粉10克加水）勾芡，淋上明油盛入盘中，把香菜段码在盘边上即成。
2. 葱姜切成块；蒜拍扁；
3. 玉兰片、油菜、火腿切成片；香菜切成段；
4. 勺内放入油，八成热时放入田鸡炸成火红色时捞出；
5. 勺内放入底油，用葱姜蒜、酱油炝锅，添入鸡汤；
6. 取出葱姜蒜，放入火腿、玉兰片、炸好的田鸡，加入绍酒、花椒水、醋、精盐、白糖，移在慢火上煨十分钟；
7. 待汤快尽时移到旺火上， 放入油菜片、味精，用湿淀粉25克（淀粉10克加水）勾芡，淋上明油盛入盘中，把香菜段码在盘边上即成。
食谱营养
食物相克
