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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素，根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 将小母鸡宰杀干净后，再将其肉洗净，放入汤锅内，加入适量清水焯约5分钟，至鸡肉八成熟时捞出晾凉。葱切段，生姜切成丝。
2. 将鸡肉切成条。干红辣椒去蒂、籽，切成末。
3. 炒锅内倒油烧热，下入花椒、干红辣椒、生姜丝煸炒，下入鸡肉，倒入料酒、煮鸡肉的汤，用精盐、白糖、味精、鸡粉、醋调味，翻炒至鸡肉条熟后，放入面，勾芡收汁，淋香油即成。
2. 将鸡肉切成条。干红辣椒去蒂、籽，切成末。
3. 炒锅内倒油烧热，下入花椒、干红辣椒、生姜丝煸炒，下入鸡肉，倒入料酒、煮鸡肉的汤，用精盐、白糖、味精、鸡粉、醋调味，翻炒至鸡肉条熟后，放入面，勾芡收汁，淋香油即成。
制作提示
1. 选用鲜嫩小母鸡肉。
2. 把握好火候，水煮至断生即可，否则炒出会老而不鲜。
2. 把握好火候，水煮至断生即可，否则炒出会老而不鲜。
历史文化
“东安鸡”是湖南传统名菜，以仔母鸡肉为主料，用花椒、醋烹制而成。此菜始源于湖南东安县，是以地名与原料结合而取其名。相传是早在唐玄宗开元年间，东安人就开始制作醋鸡，是一道风味独特的佳肴。醋鸡改为“东安”的说法有二，其是一因清末湘军悍将东安人席保同常以此菜宴请宾客，为此而得名。其二是北伐战争胜利后，国民革命军第八军军长唐生智在南京设宴招待宾客，席中上了道醋鸡菜，宾客赞不绝口，问及菜名，唐生智觉得原名不雅，于是随机应变，说是家乡的“东安鸡”，又以此而得名。从此，“东安鸡 ”之名不胫而走，成为湖南名菜品，流传至今，深受食者喜欢。
食谱营养
