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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 将鸭掌撕去粗皮,洗净,用清水在锅内煮熟(不宜煮得太久),捞出;
2. 冷却后,逐个剥骨,抽筋,去掉趾尖(要保持鸭蹼完整);
3. 取净鸭掌置于碗中,加入清汤淹没,放入盐2克、姜及酒料,然后上笼蒸烂;
4. 出笼后,将鸭掌拣出盛于容器中;
5. 将花椒砸烂;
6. 葱切碎;
7. 花椒、葱、酱油、精盐1.5克、香油调匀成味汁;
8. 淋在鸭掌上拌匀,装盘即成。
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