1. 猪肉切成5 厘米长、0.1 厘米粗细的丝，加黄酒、湿淀粉抓匀；
2. 韭菜择洗干净切2.5 厘米的段；
3. 芝麻酱加凉开水25毫升调匀；
4. 绿豆粉皮切成1.5 厘米宽的长条，加酱油、醋、芥末糊、香油及调好的芝麻酱拌匀，装盘；
5. 炒锅置火上，注入菜籽油，旺火烧至六成热，下肉丝划散；
6. 划至颜色变白时，滗去余油，烹入黄酒，下韭菜、酱油、精盐煸炒；
7. 再注入肉汤，加味精，颠翻出锅，盖在粉皮上即成。

1. 原料普通，工艺细致，肉丝长短粗细一致，粉皮宽窄等同，肉丝必须加在粉皮之上，谓之戴帽，为北方常见菜式；
2. 主辅料比例及调味品种，按上述投料制作，方是大荔县正宗风味；
3. 因有过滑油过程，需准备菜籽油500克。

此菜为夏、秋佐酒佳肴。

“猴戴帽”是以猪肉丝为主料，配以绿豆粉皮，以肉丝覆盖在粉皮之上，形如戴帽，故名。此菜一名升官图，是朝邑县（今陕西大荔县）地方风味菜肴。相传清朝年间，阎阁志丹初因修朝邑“半图义仓”，使当地遭受18年灾荒的饥民得到赈济。阎阁志丹回乡省亲时，地方官员举办筵席为他接风，进献此菜，改名升官图，以祝阎阁志丹官运亨通，以后凡新官上任必进此菜。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。