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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素，根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 将干鲍鱼放入温水中泡软洗净，取一干净小铝桶加水烧热，把鲍鱼放入桶内，水开后用微火烧；
2. 待鲍鱼炖嫩时离火，把鲍鱼捞出，片成大片放入盆中；
3. 再加入碱面，沏入温水，泡至厚大呈浅米黄色时捞出，再用清水洗去碱味，放入沸水中焯透；
4. 将鲍鱼片的两面反又打上直刀纹，再切成1 厘米宽的条；
5. 炒勺内加花生油，中火烧至七成熟时，放入葱末、姜末炒出味，随即加入清汤200毫升、黄酒、白糖、精盐，鲍鱼条烧沸，打去浮沫；
6. 再加入芝麻酱、味精，用手勺搅匀，待汤汁稠浓后，淋上鸡油即成。
制作提示
1. 干鲍鱼要先用清水洗去外表的泥沙，再用温水泡软。煮制时要用小火，汤水保持微开为好；
2. 经过提质的鲍鱼要去掉碱味；
3. 剞刀时刀距为0.23 厘米，深度为鲍鱼片的4/5。
2. 经过提质的鲍鱼要去掉碱味；
3. 剞刀时刀距为0.23 厘米，深度为鲍鱼片的4/5。
健康提示
鲍鱼有滋补强壮之功。芝麻酱则具有滋肝肾，润肠胃之效。
历史文化
1. 麻酱紫鲍，是山东烟台地区的传统菜肴。此菜使用的鲍鱼为紫鲍，就是泛指鲍鱼的干制品，鲜鲍鱼肉面有美丽的珍珠光，经干制后，肉面则变成紫色，故称紫鲍；
2. 此菜使用发好的鲍鱼与芝麻酱合烹制成。是高档宴席上的佳肴。
2. 此菜使用发好的鲍鱼与芝麻酱合烹制成。是高档宴席上的佳肴。
食谱营养
食物相克
