1. 将猪肉拔尽猪毛，用明火燎皮，除出绒毛，刮洗干净，改刀成大方块；
2. 老汤2500毫升加盐、加水2500毫升、加香料（丁香、良姜、白芷等等），倒入码好肉块的缸内，一般腌泡7天；
3. 根据肉质和季节的不同，泡制时间可缩短和延长；
4. 将腌过的肉块和清水煮至七成烂，捞出沥干水分；
5. 用白糖、锯末熏成金黄色，切片上桌。

香料袋内有丁香、良姜、白芷、蔻仁、砂仁、肉蔻、草果、陈皮、甘草、八角、桂皮、小茴香、山奈、荜茇、荜澄茄、香椽、佛手等27 种中草药。

1. 吴家熏肉乃古都平阳（今临汾市）的美味佳肴。清末民初时由吴老广创制，吴氏三代，独家经营，百余年来，盛名不哀。
2. 此菜肉皮明亮，色泽金黄，肥而不腻，瘦而不柴，草香浓郁，蚊蝇不沾，经久耐放，开胃健脾。

丁香：丁香不可见火，畏郁金。

白芷：白芷恶旋覆花。

陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。

甘草：甘草恶远志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。