1. 肉选净肉，放在-5℃的冷库中冷藏12 小时，待肉冻僵后，再行切片，切时将冰冻肉去掉边缘和肉头，片去云皮（即附在肉上的一层薄膜）、脆骨和未剔净的筋膜，剩下最精致的肉核；2. 然后横放在砧板上，盖上......
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1. 将麻酱用冷开水调成稀糊状，将酱豆腐块捣碎，用冷开水调成稀糊状，分别放在小碗里。2. 将白菜取心切成块，放在大盘里。羊肉片、水分细粉丝分别放在盘里，其他调料分别放在小碗里。3. 将羊肉片、白菜、水......
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1. 鸡脯肉去掉筋膜，洗净，片成1.5 厘米宽、6 厘米长的薄片；2. 青鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，片取净肉去刺去皮，洗净，片成1.5 厘米宽、6 厘米长的薄片；3. 鸭肝洗净，片成1.5 厘米宽、6 ......
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1. 将鳝宰杀治净，剔取其肉切成8 厘米长、2 厘米宽的条入碗中；2. 以黄酒、精盐和干淀粉调匀将鱼肉挂糊；3. 将酱油、醋、白糖、葱段、姜末、糖蒜、猪肉汤100毫升放入碗中调成卤汁；4. 炒锅置旺火......
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1. 将鲤鱼（金鲤）去鳞、鳃、内脏，放在案板上；2. 鱼头朝前，鱼肚朝左，左手按住鱼身，右手将刀紧贴鱼背骨由鳃后片到尾，把肋刺拉断，用同样方法片下另一面；3. 所剔下的两片鱼肉皮朝下平放案板上，片去肋......
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1.将麻酱用冷开水调成稀糊状，将酱豆腐块捣碎，用冷开水调成稀糊状，分别放在小碗里。2.将白菜心切成块，放在大盘里。将羊肉片、水发细粉丝分别放在盘里，其他调料分别放在小碗里。3.将羊肉片、白菜、水发细粉......
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