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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素，根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 鸭肠洗净，斩成长约10厘米的段；
2. 小青椒去蒂清洗干净剁细成粒；
3. 泡辣椒去蒂及籽，剁细成末；
4. 泡姜切成姜米；
5. 大蒜去皮洗净，切成蒜米；
6. 鹅卵石清毒洗净；
7. 锅置旺火上，烧水至沸，放入鸭肠氽泡一下，捞出沥干水分；
8. 鸭肠倒入盆内，加入泡辣椒末、泡姜、青椒粒、蒜米、葱花、料酒、精盐、胡粉、白糖、辣椒油、醋、味精、鸡精、少量精炼油，调拌和匀；
9. 锅内烧精炼油至2成热，放入鹅卵石一同烧至7～8成热；
10. 捞出鹅卵石放入钢盆中，淋放少量热油，用筷子搅均匀，使其烫熟，香味四溢即成。
2. 小青椒去蒂清洗干净剁细成粒；
3. 泡辣椒去蒂及籽，剁细成末；
4. 泡姜切成姜米；
5. 大蒜去皮洗净，切成蒜米；
6. 鹅卵石清毒洗净；
7. 锅置旺火上，烧水至沸，放入鸭肠氽泡一下，捞出沥干水分；
8. 鸭肠倒入盆内，加入泡辣椒末、泡姜、青椒粒、蒜米、葱花、料酒、精盐、胡粉、白糖、辣椒油、醋、味精、鸡精、少量精炼油，调拌和匀；
9. 锅内烧精炼油至2成热，放入鹅卵石一同烧至7～8成热；
10. 捞出鹅卵石放入钢盆中，淋放少量热油，用筷子搅均匀，使其烫熟，香味四溢即成。
制作提示
本品有油炸过程，需备精炼油约1000克。
食谱营养
