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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 将冬笋去壳洗净切成丝,水发去蒂香菇切成丝,水发木耳都切成丝;
2. 冬笋丝、香菇丝、木耳丝下入油锅炒出香味,烹料酒,放入盐、味精、少许汤,用湿淀粉调稀勾芡成馅,用盘装上晾凉;
3. 姜切成丝;
4. 将豆腐皮改成12厘米大的块(计20块),每块放入馅,包成4厘米长的卷;
5. 用素汤、番茄酱、白糖、湿淀粉、香油兑成汁;
6. 锅内放入油烧至六成热,将素卷下入油锅炸焦酥呈金黄色,倒入漏勺沥油,装入盘内;
7. 锅内留油50克,下入姜丝炒一下,倒入兑汁烧开,加点沸油,待汁烹起泡时,浇盖在虎皮素卷上即可。
2. 冬笋丝、香菇丝、木耳丝下入油锅炒出香味,烹料酒,放入盐、味精、少许汤,用湿淀粉调稀勾芡成馅,用盘装上晾凉;
3. 姜切成丝;
4. 将豆腐皮改成12厘米大的块(计20块),每块放入馅,包成4厘米长的卷;
5. 用素汤、番茄酱、白糖、湿淀粉、香油兑成汁;
6. 锅内放入油烧至六成热,将素卷下入油锅炸焦酥呈金黄色,倒入漏勺沥油,装入盘内;
7. 锅内留油50克,下入姜丝炒一下,倒入兑汁烧开,加点沸油,待汁烹起泡时,浇盖在虎皮素卷上即可。
制作提示
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
食谱营养
食物相克
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。