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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素，根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 净母鸡洗净，去毛，去头、脚、爪，切成8 块（2 腿、2 翅、4 块鸡身）放在大碗里；2. 鸡块里加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍1 小时；3. 锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3 分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。
制作提示
1. 注意火候，火太大，外焦里不熟，故火候要恰到好处，必要时可将锅提离火眼，以油温传热；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
食谱营养
