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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 猪里脊肉用平刀片切成0.5 厘米厚的片,并用刀轻轻排剁几下,然后改刀切成“骨牌”块;2. 将“骨牌”块放在碗中,加黄酒5克和精盐腌渍入味,用湿淀粉25克和面粉拌匀;3. 把酱油、白糖、黄酒10克、醋、湿淀粉15克和清水25毫升调成糖醋汁;4. 炒锅置中火,下入熟猪油,烧至六成热,将挂糊的猪里脊肉逐块投入锅内,炸约1 分钟,捞出;5. 待油温回升至七成热时,将全部里脊肉倒入炒锅复炸一次,用漏勺捞出,沥去油;6. 原炒锅留底油10克,投入葱段,煸出香味,随即将炸过的猪里脊肉落锅,烹入糖醋汁,颠翻炒锅,淋上芝麻油,出锅装盘。
制作提示
1. 因有过油炸制过程,需准备熟菜油750克;
2. 炸里脊,必须重油,烹汁后外焦里嫩,甜酸可口。
2. 炸里脊,必须重油,烹汁后外焦里嫩,甜酸可口。
历史文化
“糖醋”是浙江菜中的风味品种,常用于熘菜。“糖醋里脊”注重调味,以甜酸为主,质地外脆里嫩,颇受江南百姓青睐,更受老幼食者欢迎。
食谱营养
食物相克