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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 兔腿肉洗净沥干,剔除腿骨,肉向两边片薄,拍平;
2. 然后加腐乳卤、白酒、胡椒粉、味精和精盐腌渍15 分钟;
3. 火腿切成薄片;
4. 腌渍过的兔腿肉在砧板上摊平,放上洗净生菜叶,撒上干淀粉,再放上火腿片,并在兔的一端放上葱段、姜丝,卷成兔腿形;
5. 用细铁丝将兔腿捆扎住,以铁钩勺挂,放在烤炉内,烘烤约30 分钟即熟;
6. 将烤熟的兔腿拆去铁丝后,横切成片,摞放在盘中,两边衬以香菜叶即成。
2. 然后加腐乳卤、白酒、胡椒粉、味精和精盐腌渍15 分钟;
3. 火腿切成薄片;
4. 腌渍过的兔腿肉在砧板上摊平,放上洗净生菜叶,撒上干淀粉,再放上火腿片,并在兔的一端放上葱段、姜丝,卷成兔腿形;
5. 用细铁丝将兔腿捆扎住,以铁钩勺挂,放在烤炉内,烘烤约30 分钟即熟;
6. 将烤熟的兔腿拆去铁丝后,横切成片,摞放在盘中,两边衬以香菜叶即成。
制作提示
兔肉随味,与肉烹有肉味,与鸡烹有鸡味。与火腿同烹,加腐乳卤及汾酒(白酒)调味,是此菜正宗三味。
历史文化
“烤兔卷”也叫“兔夹金腿,”它用兔肉包以火腿片和青菜叶,卷面成兔腿状,入炉烘烤制成。是钱塘风味佐酒佳肴。
食谱营养
食物相克