1. 汤锅添清水置旺火，投入鳝鱼，盖上锅盖烧煮5 分钟；
2. 再将鳝鱼捞出，置冷水冲浸，擦去浮水和粘膜；
3. 再用竹签划成两片，剔去骨刺，切成长3.5 厘米、宽2厘米的条块待用；
4. 将水发香菇、冬笋择洗净，置沸水浸泡，切成丝；
5. 香菜择洗净切节；
6. 葱、姜择洗净切丝；
7. 蒜剥皮切成小米粒待用；
8. 炒锅添猪油，中火烧至六成热，倒进鳝鱼煸炒，至色变捞出；
9. 炒锅添猪油中火烧六成热，投进葱、姜、香菇、鳝鱼煸炒；
10. 再和入精盐、味精、黄酒、砂仁、白糖，加上汤150毫升，盖上锅盖，用微火煨熟；
11. 用湿淀粉勾芡起锅，盛入汤盆，撒香菜、葱、蒜末；
12. 另取净炒锅坐火上，添猪油中火烧六成热，投入花椒炸至色黄，趁热将油烧在蒜米上即成。

煸鳝鱼时间宜短，煨鳝鱼时间不可过长。用湿淀粉勾二流芡，做到明汁亮芡。

“羹”的历史悠久，西周时即已大放异彩，据《礼记·仪礼》记载，牛肉羹、羊肉羹、猪肉羹以及鸡羹，雉羹、兔羹、脯羹等均首见于陕西，可见陕西人之善于制羹。“鳝和羹”以鳝鱼为主料，配以多种调料精制而成。是陕西传统名食。

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。