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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 勺内放凉水,将冻豆腐浸泡,待冰融化后切4 厘米长、1.5 厘米宽、0.5 厘米厚的长方片,放回勺内,上火烧开捞出控净水;2. 勺内加熟猪油,三成热,放面粉炒开,加汤、味精、浸泡花椒的水、葱姜汁、料酒及豆腐,用小火扒制;3. 汤快尽时,用水淀粉勾芡,大火拢汁,淋入鸡油,出勺装盘。
制作提示
扒制必须用小火,不要乱翻勺,保持豆腐的形状完整。
历史文化
1. 此菜是辽宁传统名菜。俗语讲,“豆腐青菜,越吃越爱。”冬天将其加工成冻豆腐,再进行烹制,有种特殊风味。冻豆腐的制作方法简单,数九寒天,把豆腐切大块摆在室外,上面盖一洁布,待豆腐中的水分结冰膨胀,豆腐出现蜂窝状即成,也可放在冰箱中冷冻,随取随吃;
2. 此菜是将冻豆腐用凉水化出冰渣,切长方片,再加调味品扒制,深受食者喜爱。
2. 此菜是将冻豆腐用凉水化出冰渣,切长方片,再加调味品扒制,深受食者喜爱。
食谱营养