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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素，根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 将茄子洗净，削皮，一剖四瓣，盛在碗里备用；
2. 把盛茄子的碗上屉用旺火蒸约10 分钟，茄软烂即滗汁，倒入盘中；
3. 将盐、味精撒在茄子上，凉后再加姜末、香油、酱油和醋，拌匀即好。
2. 把盛茄子的碗上屉用旺火蒸约10 分钟，茄软烂即滗汁，倒入盘中；
3. 将盐、味精撒在茄子上，凉后再加姜末、香油、酱油和醋，拌匀即好。
制作提示
1. 茄子必须去皮，才软烂可口，带皮有渣，风味不佳；
2. 趁热撒上盐和味精，使其溶化，晾好再加佐料，这是制作此菜的经验高招，制作出的“凉拌茄子”风味胜过他人一筹。
2. 趁热撒上盐和味精，使其溶化，晾好再加佐料，这是制作此菜的经验高招，制作出的“凉拌茄子”风味胜过他人一筹。
健康提示
此菜为夏令佳肴，可清心解暑，有助消化，老少最宜。
食谱营养
