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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 将山鸡肉(野鸡)洗净,控干水分,切成薄片,加精盐、料酒、鸡蛋清、淀粉、香油拌匀;
2. 冬笋煮熟切成骨牌片;
3. 葱切段;
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用;
5. 荠菜择洗净放入开水内焯熟后捞出控水;
6. 炒锅注油烧至四成热,放入山鸡片滑散,捞出控油;
7. 炒锅留底油烧热,下入葱段略煸,放入冬笋片、荠菜煸炒,再放入山鸡片,烹入料酒、水,加入味精、醋、精盐烧开;
8. 用湿淀粉勾芡,淋入香油即可。
2. 冬笋煮熟切成骨牌片;
3. 葱切段;
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用;
5. 荠菜择洗净放入开水内焯熟后捞出控水;
6. 炒锅注油烧至四成热,放入山鸡片滑散,捞出控油;
7. 炒锅留底油烧热,下入葱段略煸,放入冬笋片、荠菜煸炒,再放入山鸡片,烹入料酒、水,加入味精、醋、精盐烧开;
8. 用湿淀粉勾芡,淋入香油即可。
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食物相克