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类别:广州菜 清热去火食谱 防暑食谱 夏季养生食谱 利尿食谱 
工艺: 口味:豆豉味 食用:中餐|晚餐
口感:螺汁鼓香,螺肉软滑鲜美。
主料:田螺500克
调料:豆豉35克 大蒜(白皮)15克 4克 紫苏叶3克 植物油25克
本菜谱的营养成分
409.55
千卡
64.11
2.08
36.04
2.23
770
毫克
0.75
微克
4.5
微克
0.11
毫克
0.99
毫克
11.3
毫克
1.05
毫克
18.15
毫克
5166.88
毫克
497.6
毫克
786.11
毫克
1797.71
毫克
458.93
毫克
100.02
毫克
14.52
毫克
85.75
微克
4.4
毫克
7.46
毫克
以上数值为已知营养原料的营养理论总和,不包括未知营养的原料的营养含量,同时,也没有涉及食物加工操作过程的营养损耗。以上数据仅供参考。
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推荐
营养
减肥
养颜
难易
时间
麻辣
以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
烹饪方法
1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天,每天换水二、三次,最后把田螺刷洗净,剁去螺蒂;
2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸;
3. 旺火烧热炒锅,下油,加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香,盛起;
4. 洗净炒锅,旺火烧热,下油,倒入田螺,然后将精盐用清水搅匀,淋入锅内炒匀,加盖约3 分钟,放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次,再加盖约3分钟,再炒,直至透熟。
制作提示
1. 嗜辣者可放辣椒少许,味更佳;
2. 可用海鲜酱、柱侯酱代替豆豉。
历史文化
田螺生活在水田、池塘、小河沟里,以壳大而薄为上者,且中秋前后最肥美。故清末有首羊城竹枝词:“中秋佳节近如何?饼饵家家馈送多,拜罢嫦娥斟月下,芋头啖遍更香螺。”
食谱营养
田螺:螺肉含有丰富的蛋白质、铁和钙等营养元素,具有清热,解暑,利尿,止渴,醒酒的功效,常吃田螺肉,可以滋阴... >> 查看详细介绍
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食物相克
  • 田螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。
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