1. 将鹅肠用滚水飞至五成熟，滤去水分；
2. 辣椒洗净去蒂、去籽切成环状；
3. 大蒜去皮洗净剁成蒜茸；
4. 葱洗净切段；
5. 淀粉加水适量调匀成湿淀粉；
6. 用油起锅，将蒜茸、豆豉泥、辣椒放在锅中抛匀；
7. 溅入些滚水，加上鹅肠，用芡汤、湿淀粉、深色酱油、麻油调匀为芡，随后迅速抛匀上碟便成。