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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 将黄鱼去鳃、鳞、内脏,洗干净;
2. 黄鱼放在案板上,用刀在鱼体两处上3厘米的瓦刀形,放在盘内,放少许盐、料酒腌渍片刻;
3. 胡萝卜、玉兰片、木耳均洗净,切成细丝;
4. 碗内放入淀粉、面粉,加少量清水调成厚糊;
5. 将锅架在火上,放油烧至七成热,再将鱼抹匀厚糊下入油锅炸,当油温升至八成热时改用中小火炸,至鱼水分快干,内部已经酥透;
6. 再改用旺火炸至外皮硬脆(以短时间不会回软为准),呈深黄色时捞出,控将余油,盛在盘内;
7. 另用一锅,放油25克,烧热,下入葱丝、姜丝、蒜片炝锅,爆出香味,用料酒一烹,下入胡萝卜丝、玉兰片丝、木耳略加煸炒;
8. 加入清汤、酱油、盐醋烧开,用湿淀粉勾成浓芡,放进味精拌匀,淋入香油,浇在鱼体上即成。
制作提示
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。
食谱营养
食物相克