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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 蛎黄(牡蛎)拣去杂质,用清水洗净,沥干水,撒上盐稍腌渍入味,放入面粉中沾匀;
2. 炒锅内放入熟猪油,中火烧至七成热,把已沾上面粉的蛎黄放进油内炸约1分钟,待外皮已成黄色时,立即捞出;
3. 待油升至九成热时,再将蛎黄入油稍炸,盛入盘内;
4. 上桌时外带花椒盐。
制作提示
1. 蛎黄加盐腌渍,入冰箱保鲜室冷冻时许后再炸,质味皆佳;
2. 炸蛎黄必须重油,颜色金黄,外焦里嫩;
3. 因过油炸蛎黄,需准备熟猪油750克,实耗75克。
2. 炸蛎黄必须重油,颜色金黄,外焦里嫩;
3. 因过油炸蛎黄,需准备熟猪油750克,实耗75克。
历史文化
1. “炸蛎黄”源于烟台芝罘岛渔村,相传明末即有所制。清朝年间,在烟台地区极为流行,多为宴席中大件菜后的第一菜肴,喜庆婚宴用之最多。山东沿海,喜庆婚宴,牡蛎菜肴必不可少,甚至把蛎子肴馔作为新人成婚后必食的第一种食物。因为“蛎子”谐音“利子”,用于婚宴之上,假有得子之意。相沿成习,流传至今。
2. “炸蛎黄”制作简便,是烟台地区渔村中的家常名肴。
2. “炸蛎黄”制作简便,是烟台地区渔村中的家常名肴。
食谱营养
食物相克