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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素，根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 将肉去筋入清水泡去血水，切成0.5厘米厚的大片；2. 将料酒、酱油、米醋、白糖、水淀粉放一碗内调匀，配成芡汁；3. 笋、姜分别洗净切片；4. 炒勺上火，倒入香油，烧热后，将肉下入，用微火炸至焦透；5. 再上旺火加热，放入姜片、笋片，倒出沥油；6. 原炒勺回火，倒入配好的芡汁，炒至稍浓；7. 倒入肉片、姜片、笋片翻炒；8. 使之汁料挂匀，淋入香油，即可出勺装盘。
制作提示
本品有油炸过程，需备香油约1000克。
食谱营养
